Cozer os ovos. Deixar enfriar e partir os mesmos pela metade. Extrair as gemas e reservar.
Por os ovos cortados pela metade (sem a gema) numa tijela e cobrir com o sumo de beterraba. Deixar repousar durante pelo menos 30 minutos, ou 2 horas para que o ovo adquira a cor.
Introduzir a maionese, a mostarda, a raladura de limão, o sumo de limão, as gemas de ovo, o endro, o alho, a sal e o pimentão no jarro Vitamix no ordem indicado e fechar bem a tampa.
Selecionar velocidade 1 ou o programa “molhos e untáveis”. Ligar a liquidificadora Vitamix, aumentar progressivamente a velocidade até máxima potência e bater durante 1 minuto; ou iniciar o aparelho e deixar que o programa “molhos e untáveis” se complete. Se fosse preciso, retirar a tampinha da tampa e introduzir o empurrador para dirigir os ingredientes até as lâminas. Deter o aparelho.
Com ajuda duma espátula, levar a mistura anterior num saco pasteleiro com ponta de estrela.
Sacar os ovos do sumo de beterraba e secar com um papel absorbente. Com a ajuda do saco pasteleiro, rechear a cavidade de cada ovo com a mistura e ir colocando numa bandeja. Para decorar, incorporar beterraba cortada em dados.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixportugal.com/recetas/todas-as-receitas/ovos-recheados-rosa/