Introducir el café, los chiles, el azúcar moreno, sal y el comino a la jarra Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa. Seleccionar velocidad 5 y accionar el botón pulso hasta que se logre una textura espesa .
Pincelar las costillas generosamente con la mezcla de café, dejar marinar 24 horas (muy importante dejar completar el tiempo de maceración).
Hacer a la barbacoa o en un ahumador a unos 105 ºC. Retirar la membrana del lateral de la carne (no la del hueso) y cocinar durante 5 – 8 horas.
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